お山ぱんの会

9月の新月の次の日、急に秋めいてひんやり…

アトリエも一気に秋の雰囲気

 

この日のレッスンは、お山ぱん🎶Pain de mie

1斤型に3つ山、お粉はハルブレ、シンプルに小麦のお味を楽しめる配合

ホシノ酵母、冷蔵発酵〜

小麦の産地 北海道の麦畑に思いを巡らせて〜祈るような気持ちで〜*

 

Pain de mieは、外側のクラストを楽しむbaguetteに対して、やわらかい中身を食べるパンという意味なの

 

作り手にとっては、パン作りの基本が詰まってて、素材や発酵の見極めがダイレクトに伝わる、ある意味手強いパンみたいなとこもある…ふふふ…

涼しい〜なんて思ってたら、ムクムクと発酵が早く進んだので、ちょっとドキッとして、誰よりも先に味見をしちゃったわたしです…仕上がりは上々♡

この日の教訓:季節の変わり目は発酵の進み具合に気をつけるコト*

 

*お山ぱん

*秋の鎌倉野菜のシーザーサラダ風 カリカリパン入り

*バターナッツかぼちゃとセロリのピュレみたいなスープ

*お庭のレモングラスとお取り寄せスダチのドリンク

*****

パンを利用したおいしいパン料理もご紹介🎶

前日鎌倉で仕入れた野菜たち〜バターナッツかぼちゃ、サラダ用かぼちゃコリンキー、サラダ用 水茄子、生食用 甘唐辛子…🎶

バターナッツかぼちゃがこっくりとしていて、ミルクも豆乳もスープ使わずに水と美味しいお塩だけで。

みなさんが、わぁ鎌倉野菜うれしい!って喜んでくださってとってもうれしい〜ありがとうございます♡♡♡

そして鎌倉で、市場へ行ってくるって言うわたしの単独行動を許してくださって、かぼちゃを担いでいるわたしとフツーに一緒にいてくださったみなさまにも感謝です♡♡♡

 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です